Dobré dopoledne, dnes je neděle 19. září, svátek má  Zita, zítra Oleg

Zážitková gastronomie v centru Prahy

Art gastronomie šéfkuchaře Tomáše Horáka Vás okouzlí paletou barev a chutí. Umělecké dílo na talíři - tak se dá popsat gastronomii, kterou pro Vás se svým týmem připravuje. Nechte se unést jedinečnými kreacemi a užívejte si vysokou gastronomii v interiéru secesní krápníkové jeskyně s více než stoletou historií.

L’Atelier Gourmet menu

Za rezervaci večeře L’Atelier Gourmet menu pro min. 2 osoby přes web naší restaurace obdržíte VOUCHER na konzumaci v hodnotě 500 Kč pro příští návštěvu nebo jako dárek pro Vaše blízké.

Moët & Chandon Imperial Brut, Francie

Amuse-bouche: Francouzské šlehané máslo 

1. Hamachi fish/mango/ananas/okurka/wasabi/omáčka Soba tare/kumquat
2. Tataráček z červené řepy/černý rybíz/listové těsto/limetkové granité/Crème fraîche
    Sauvignon Fumées Blanches, Languedoc, Francie
3. Foie Gras terina/okurka/uzený úhoř na dva způsoby/jablko Granny Smith/malina-vanilka/Opalys
    Rulandské bílé – výběr z hroznů, Mikulov, vinařství Reisten
4. Hovězí Wagyu/miso Dashi Itame/avokádo-vanilka/šalotka
    Dehesa La Granja, Castilla Y Léon, Španělsko
5. Siven Ombles Chevalier/champagne-miso omáčka/špenát/topinambur/ráčci/řasa salicorne/ředkev/květák marinovaný v yuzu
    Gavi di Gavi, Piemonte, Vila Sparina, Itálie
6. Pomalu pečený telecí filet steak v bio seně/café jus/violet pyré/fermentovaná šalotka/brokolice
    Rulandské modré – výběr z hroznů, Velké Pavlovice, Moravíno Valtice
7. Jablko Gala Tarte/jablečná marmeláda/Tahiti vanilka/Mascarpone eis
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie

 

L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.878,- Kč (71,6 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 3.215,- Kč (122,5 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. vín … 2.830,- Kč (107,8 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. vín … 4.347,- Kč (165,6 €)
L’Atelier Gurmet menu 4 chody vč. nealkoholických vín/nápojů & kávy/čaje … 2.383,- Kč (90,8 €)
L’Atelier Gurmet menu 7 chodů vč. nealkoholických vín/nápojů & kávy/čaje … 3.905,- Kč (148,8 €)

České Modern Art menu

Bohemia sekt Prestige Rosé Brut

Amuse-bouche

1. Pražská šunka s křenem/nakládané cibulky/kyselá okurka/bílá čokoláda/rajče/oxalis
    Frankovka Rosé, Morava, velkopavlovická podoblast, vinařství H. Mádlová
2. Dvojité consommé z hovězí oháňky/špekové knedlíčky/mrkev/kaštan/šalotka
3. Pomalu pečený hovězí Filet steak/svíčková omáčka/karlovarský knedlík/brusinky/citrón
    Rulandské Modré – výběr z hroznů, velkopavlovická pod., Moravíno Valtice
4.
Kachní prso/pomerančová omáčka/vinné zelí/pyré z černého kořene
    Neronet – zemské víno, vinařství Zlatá Praha Salabka
5.
Dezert “Masaryk”/ananas/vanilkový krém
    Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, vinařství Lechovice

České Modern Art menu 5 chodů … 1.600,- Kč (61,0 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. vín … 2.115,- Kč (80,6 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. nealkoholických vín & káva/čaj  … 2.080,- Kč (79,3 €)

Candlelight menu

Bohemia Prestige Rosé Brut

Amuse-bouche

1. Hamachi fish/mango/ananas/okurka/wasabi/omáčka Soba tare/kumquat
2. Tataráček z červené řepy/černý rybíz/listové těsto/limetkové granité/Crème fraîche
3. Siven Ombles Chevalier/champagne-miso omáčka/špenát/topinambur/ráčci/řasa salicorne/ředkev/květák marinovaný v yuzu
4. Holub z Anjou/Calvados jus/jablko/pórek/bulgur-Calvados Artinasal
5. Pistacia bronte-Tarte/bílá čokoláda/oříškový krém/makadami/cassis/malina
Káva nebo výběr z nabídky exklusivních čajů

Candlelight menu 5 chodů, uvítací nápoj, káva/čaj … 1.500,- Kč (57,2 €)

Exkluzivní víno Salabka

NERONET – víno z pražských vinic

Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.

Vinařství SALABKA

Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.

Jídelní lístek

"Gastronomie je umění. Prázdný talíř pro mě znamená svobodu vytvořit něco neopakovatelného, co vyvolá údiv a přinese Vám jedinečný zážitek."
(Tomáš Horák)

Studené předkrmy

  • Tataráček z červené řepy/černý rybíz/listové těsto/limetkové granité/Crème fraîche [CZK 240,-] Veg.
  • Hamachi fish/mango/okurka/ananas/wasabi/ředkvička/kumquat/Soba tare omáčka/citrón [CZK 290,-] Bez lepku
  • Foie Gras terina/okurka/uzený úhoř na dva způsoby/jablko Granny smith/malina-vanilka [CZK 370,-]
  • Uzený telecí tataráček/ crystal brot/Thai curry espuma/kaviár ze sivena/pažitka/Vinaigrette Balsamique Artisanal [CZK 260,-]
  • Pražská šunka s křenem/nakládané cibulky/kyselá okurka/bílá čokoláda/rajče/oxalis [CZK 120,-]

Polévky

  • Hovězí consommé/kořenová zelenina/šalotka [CZK 120,-]
  • Miso-curry polévka/černý kořen/vlašský ořech/malina [CZK 75,-] Veg/Bez lepku

Těplý předkrm

  • Ravioli plněné ratatouille/Foie Gras omáčka/parmezánová pěna [CZK 260,-] 

Česká kuchyně - MODERN TASTING

  • Pomalu pečený hovězí Filet steak/svíčková omáčka/karlovarský knedlík/brusinky/citron [CZK 420,-]
  • Pomalu pečené kachní prso/vinné zelí/pomerančová šťáva/pyré z černého kořene [CZK 340,-]

Ryby

  • Siven Ombles Chevalier/omáčka z červené řepy/vinné rizoto/fenykl/sezam/violet květák/kaviár ze sivena [CZK 340,-] Bez lepku
  • Mořský vlk/champagne-miso omáčka/špenát/topinambur/ráčci/řasa salicorne/ředkev/květák marinovaný v yuzu [CZK 330,-] Bez lepku

Hlavní chody

  • Holub z Anjou/Calvados jus/jablko/pórek/bulgur - Calvados Artinasal [CZK 520,-] Bez lepku
  • Pomalu pečený telecí filet steak v bio seně/café jus/violet pyré/fermentovaná šalotka/brokolice [CZK 440,-]
  • Fermentovaný srnčí hřbet v ponzu/cassis jus/lanýž/brusinka/šalotka/houby [CZK 480,-] Bez lepku

Saláty

  • Petrželkový müslli salát/kefír-mléko espuma/sušená mrkev, celer, fenykl/brusinky [CZK 110,-] Veg
  • Mango salát/rukola/máta/litchi [CZK 100,-] Veg/Bez lepku

Nabídka dezertů a sýrů

  • Jablko Gala Tarte/jablečná marmeláda/Tahiti vanille/mascarpone eis [CZK 120,-]
  • Pistácie bronte-Tarte/bílá čokoláda/oříškový krém/macadami/cassis/malina [CZK 140,-]
  • Dezert "Masaryk"/ananas/vanilkový krém [CZK 95,-]
  • Citrón - Yuzu Matcha Tea Tarte/aloe vera/citrón [CZK 110,-]
  • Variace francouzských sýrů/šlehané máslo/ořechový chléb [CZK 280,-]

 V naší nabídce naleznete bezlepková i vegetariánská jídla

Tomáš Horák

Vinný lístek

Specialitou našich sommeliérů je výběr vína, které se nejlépe hodí k Vašemu pokrmu a momentální chuti. Bohatá vinotéka s víny z celého světa přímo vybízí k volbě “vína na míru”.

Česká & Moravská bílá vína

Vinařská podoblast Mělnická

Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha             

Vinařská podoblast Znojemská

Pálava - výběr z hroznů, Vinařství Lechovice    

Vinařská podoblast Mikulovská

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Sonberk, Mikulov               

Ryzlink vlašský - pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov           

Veltlínské zelené - pozdní sběr, barique, Moravíno      

Sauvignon - pozdní sběr, Gala Vinařství                

Ryzlink vlašský- pozdní sběr, Gala Vinařství        

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Gotberg   

Sylvánské zelené - pozdní sběr, Gotberg

Chardonnay - pozdní sběr, Gotberg       

Chardonnay - pozdní sběr, Reisten - Valtice

Pinot blanc - výběr z hroznů, Reisten - Valtice      

Ryzlink vlašský - ledové víno, Sedlec      

Vinařská podoblast Velkopavlovická

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Velké Bílovice        

Sauvignon - pozdní sběr, barrique,F. Mádl, V.Bílovice   

Rulandské šedé - slámové, O. Drápal     

Vinařská podoblast Slovácká

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, M. Robek, Blatnice             

Rulandské šedé - pozdní sběr, M. Sůkal              

Rulandské bílé - pozdní sběr, Spielberg               

Sylvánské zelené - pozdní sběr, Vinařství Čapka

 

Zahraniční bílá vína

Sancerre, Crochet, LOIRE            

Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE      

Forst Riesling Basalt, Pfalz

Weiser Burgunder, Carnuntum

Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS           

Chardonnay, Secret de Lunes, LANGUEDOC          

Chateau de Rolland, Sauternes BORDEAUX     

Sauvignon, Fumées Blanches, LANGUEDOC      

Muscadet, Clos de L´Arzillier 

Sauvignon Touraine 

Chateau Malartic Lagraviere, Cru 

Pinot Grigio, Colterenzio, ALTO ADIGE  

Gavi di Gavi, Vila Sparina, PIEMONTE     

Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero, CHILE 

Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, AUSTRALIA           

Sauvignon, Sliding Hill, NEW ZEALAND   

 

Moravská růžová vína

Frankovka Rosé - kabinet, Vinařství Mádlová, V. Bílovice     

Pinot Noir Rosé, Ton Ceur, Salabka Praha     

 

Zahraniční růžová vína

Chateau Minuty COTES DE PROVENCE  

 

Česká & Moravská červená vína

Vinařská podoblast Mělnická

Neronet - pozdní sběr, Vinařství Salabka, Praha 

Vinařská podoblast Znojemská

Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf    

Vinařská podoblast Mikulovská

Rulandské modré - výběr z hroznů, Moravíno, Valtice 

Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná          

Rulandské modré - pozdní sběr, Ing. Michlovský             

Rulandské modré - výběr z bobulí, Gotberg      

Vinařská podoblast Velkopavlovická

Pinot Noir - výběr z hroznů, Springer, Bořetice

Frankovka - pozdní sběr, Springer, Bořetice 

Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice 

Cuvée Opulent, Kubík, Velké Bílovice

Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice  

Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský               

Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) Vinařství Springer, Bořetice         

Vinařská podoblast Slovácká

Zweigeltrebe - pozdní sběr, Spielberg   

 

Zahraniční červená vína

Sirius, Sichel, BORDEAUX             

Chateau d´Angludet, MARGAUX             

Savigny Les Beaune, Cornu, BOURGOGNE           

Vosne - Romanée, Chezeaux, COTE DU NUITS   

Ventoux, Delas, RHONE              

Crozes Hermitage, Delas, RHONE          

Pauilac de Latour PAUILAC

Chateau Pichon Baron, 2éme Grand Cru PAUILAC

Chateau Mouton Rothschild, 1er Cru PAUILAC

Chateauneuf du Pape "La Bernardine", RHONE 

Les Mattes, LANGUEDOC-ROUSSILLON

Castel Fossibus, Ollier Taillefer, FAUGÉRES        

Sassicaia TOSCANA

Barolo, Gaja PIEMONTE

Chianti Classico, Reserva, Bandecca, TOSCANA 

Chianti Classico, Verrazzano, TOSCANA 

Primitivo di Manduria, PUGLIA 

Brunello di Montalcino, Lisini, TOSCANA             

Cignale, Castello di Querceto, TOSCANA             

Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet, AUSTRALIA              

Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA   

Dehesa La Granja, CASTILLA Y LEÓN       

Tinto Pesquera, Crianza, ESPAŇA             

Riscal S.L. - Tempranillo, RIOJA  

Marqués de Riscal, Reserve, RIOJA         

Prado Enea, RIOJA          

Cabernet Sauvignon, R. Mondavi, CALIFORNIA  

Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, CHILE       

Malbec, Rewen, ARGENTINA       

Merlot, Salton Desejo, BRASIL  

Shiraz, Phant, SOUTH AFRICA     

 Inanda, Yonder Hill, SOUTH AFRICA  

La Motte, Millennium, SOUTH AFRICA  

 

Champagne & šumivá vína

Bohemia Sekt    

Bohemia Sekt Prestige brut rosé         

Belstar Prosecco brut D.O.C.         

Freixenet "Cordon Negro"       

Champagne Billecart - Salmon  

Champagne Billecart - Salmon Rosé     

Champagne Moët&Chandon 

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin

Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon    

 

Vyzrálá portská vína

Porto Velha tawny 20 Y.O.        

Porto Velha 40 Y.O.  

 

Karel Sadke